A nyári időszak minden évben fokozott figyelmet jelent az élelmiszerlánc-felügyelet számára. A magas hőmérséklet, a megnövekedett vendégforgalom és a szezonális termékek forgalmazása miatt a NÉBIH 2026. június 22. és augusztus 20. között országos szezonális ellenőrzést tart, amely során a vendéglátóhelyek, élelmiszer-előállítók és kereskedők egyaránt számíthatnak hatósági vizsgálatra.

De mit is néznek valójában az ellenőrök?

1. Hűtési lánc betartása

Nyáron ez az egyik legkritikusabb ellenőrzési pont.

A hatóság vizsgálja többek között:

• hűtők és fagyasztók megfelelő működését,
• hőmérséklet-nyilvántartások vezetését,
• romlandó élelmiszerek tárolását,
• a beszállítás során biztosított hűtési láncot.

A leggyakoribb hiányosságok közé tartozik a hiányosan vezetett hőmérsékleti napló és a nem megfelelő tárolási hőmérséklet.

2. Higiéniai állapotok

A nyári melegben a mikroorganizmusok szaporodása jelentősen felgyorsul, ezért az ellenőrök különös figyelmet fordítanak:

• a személyi higiénére,
• kézmosási lehetőségekre,
• fertőtlenítőszerek rendelkezésre állására,
• takarítási dokumentációra,
• mosogatási technológiára,
• kártevőmentességre.

Egy elhanyagolt kézmosó vagy hiányzó fertőtlenítőszer önmagában is hatósági intézkedést eredményezhet.

3. Nyomonkövethetőség

Minden alapanyagnak visszakövethetőnek kell lennie.

Az ellenőrök kérhetik:

• számlákat,
• szállítóleveleket,
• beszállítói dokumentációkat,
• alapanyagok azonosíthatóságát.

Különösen figyelik, hogy a felhasznált húsok, tejtermékek és tojások eredete igazolható legyen.

4. Grilltermékek és pácolt húsok

2026-ban kiemelt célterületet jelentenek:

• grillezésre szánt húsok,
• sütőkolbászok,
• pácolt húsok.

A vizsgálatok során ellenőrzik:

• az előállítás higiéniai körülményeit,
• a tárolási hőmérsékleteket,
• a jelöléseket,
• valamint a termékek nyomonkövethetőségét.

5. Fagylalt és jégkrém

Nyáron természetesen a fagylaltozók is fokozott ellenőrzésre számíthatnak.

A NÉBIH vizsgálja:

• a fagylalt előállítását,
• az alapanyagok minőségét,
• a hőmérsékleteket,
• a higiéniai feltételeket,
• a személyzet munkavégzését.

Az előállító üzemek mellett a jégkrémgyártók és a jégüzemek is célkeresztbe kerülnek.

6. Gyermektáborok étkeztetése

A nyári táborok élelmezése szintén kiemelt ellenőrzési terület.

A hatóság nemcsak a táborok saját konyháit vizsgálja, hanem azokat a főzőkonyhákat és vendéglátó egységeket is, amelyek a gyermekek részére ételt szállítanak.

Külön figyelmet kap:

• az ételminták kezelése,
• a hőmérsékletek,
• a higiénia,
• a nyomonkövethetőség.

7. Termelői piacok és út menti árusok

A szezonális zöldség- és gyümölcsforgalmazás is az ellenőrzések fókuszában áll.

A NÉBIH vizsgálja:

• a görögdinnye és egyéb szezonális termékek minőségét,
• a jelölések megfelelőségét,
• valamint azt, hogy az árus valóban saját termelésű terméket kínál-e.

Kiemelten ellenőrzik a termelői piacokat és az út menti értékesítőhelyeket.

8. Alkoholos italok

A kerékpáros pihenőhelyeken, strandbüfékben, kirándulóhelyeken és kitelepüléseken értékesített alkoholos italak is ellenőrzés alá kerülnek.

Külön figyelmet fordítanak a:

• rozé borokra,
• jelölésekre,
• eredetigazolásra.

Mit kérhetnek még az ellenőrök?

Egy NÉBIH-ellenőrzés során gyakran előkerülnek:

• HACCP dokumentáció,
• Önellenőrzési terv,
• dolgozók oktatási dokumentumai,
• takarítási naplók,
• hőmérsékleti nyilvántartások,
• kártevőirtási dokumentáció,
• hulladékkezelési igazolások,
• allergén tájékoztatás,
• beszállítói dokumentumok,
• vízvizsgálati jegyzőkönyvek (ahol szükséges),
• nyomonkövetési dokumentáció.

Hogyan készülhet fel egy vállalkozás?

A tapasztalatok szerint a legtöbb hatósági hiányosság nem a HACCP rendszer hiányából, hanem annak nem megfelelő napi alkalmazásából adódik.

A szezon kezdete előtt érdemes:

• teljes belső auditot végezni,
• ellenőrizni a dokumentáció naprakészségét,
• felülvizsgálni a hűtési rendszereket,
• oktatni a dolgozókat,
• átnézni a takarítási és fertőtlenítési folyamatokat,
• próbaellenőrzést tartani a működés során.

A Prémium Csoport segít a felkészülésben

A Prémium Csoport Kft. több mint 1 600 vendéglátó- és élelmiszeripari vállalkozás számára nyújt élelmiszerbiztonsági tanácsadást, HACCP-rendszerek kialakítását, belső auditokat és hatósági felkészítést.

Szakértőink nemcsak a dokumentációt vizsgálják át, hanem a teljes működést is, így egy hatósági ellenőrzés során már nem érhetik kellemetlen meglepetések a vállalkozást.

Ha szeretné még a nyári szezon előtt átvizsgáltatni vállalkozását, vegye fel velünk a kapcsolatot!